MARTIG CONSULTING
Chef Pâtissier Consultant International
Le spécialiste en séminaires de haute qualité en Pâtisserie, Chocolaterie & Travail du Sucre
1983 to 1984
CHEF PATISSIER CORPORATIF
ROYAL VIKING LINE/ SAN FRANCISCO, CA - USA
Ligne cinq étoiles.
Passagers très exigeants.
En charge des opérations de Pâtisserie/Boulangerie sur les bateaux luxueux :
ROYAL VIKING STAR, SKY AND SEA.
Création de nouveaux cycles de desserts dans les bureaux corporatifs de la Cie et
introduction/démonstration sur les bateaux.
Création de prévisions de consommation pour l'achat des ingrédients.
Supervision de la réglementation USPH (services de santé américains).
Voyages très fréquents à l'échelle mondiale durant cette période.
***
1990
CHEF PATISSIER EXECUTIF
CRYSTAL HARMONY/LOS ANGELES, CA - USA
Saison inaugurale de ce bateau six étoiles superlatif.
Création et planification de cycles de desserts dans la phase pré-ouverture.
Elaboration de prévisions de consommation pour l'achat des ingrédients dans les
bureaux corporatifs de Los Angeles.
Réception de l'équipement et du matériel sur le site de construction à Nagasaki durant
un mois avant le premier départ.
Contrôle des machines et des fours et formation de la brigade de pâtisserie.
Visite de tous les grands ports du Japon; grandes réceptions lors de l'introduction du
bateau aux Agences de voyages.
Même scénario en Californie
***
1992
CHEF PATISSIER INVITE
CRYSTAL HARMONY/
LOS ANGELES, CA - USA
Invité comme Chef Pâtissier additionnel pour faire des démonstrations de
pâtisserie aux passagers de ce magnifique bateau.
***
1993 to 1995
CHEF PATISSIER CORPORATIF
WORLD WIDE CATERING/MIAMI, FL - USA
En charge des départements Pâtisserie/Boulangerie pour
10 bateaux de croisières.
Création de nouveaux cycles de desserts dans les
bureaux corporatifs de Miami.
Introduction/démonstrations sur les bateaux.
Supervision de la qualité.
Entraînement des brigades de pâtissiers.
Elaboration de pièces artistiques pour les nombreux buffets.
Indroduction de nouveaux ingrédients pour de nouveaux desserts.
Gestion du personnel de pâtisserie.
Supervision de la réglementation USPH (services de santé américains).
***
2003
CHEF PATISSIER CONSULTANT
SILVERSEA CRUISES/FORT LAUDERDALE, FL - USA
Ligne six étoiles
Visite de trois bateaux magnifiques, SC WHISPER, SC WIND, SC CLOUD.
Evaluation des opérations de Pâtisserie/Boulangerie.
Création et planification de nouveaux cycles de desserts pour les restaurants.
Amélioration des buffets journaliers et de la Viennoiserie.
Démonstrations de pâtisserie pour les  passagers.
Contacts étroits et directs avec le Directeur des opérations Alimentation-Boissons
***
EXPERIENCE SUR DES BATEAUX