| MARTIG CONSULTING Chef Pâtissier Consultant International Le spécialiste en séminaires de haute qualité en Pâtisserie, Chocolaterie & Travail du Sucre |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| A LA CALIFORNIA CULINARY ACADEMY SAN FRANCISCO, CA -USA |
| 1977 to 1978 1980 to 1983 1992 to 1993 CHEF PATISSIER/INSTRUCTEUR CALIFORNIA CULINARY ACADEMY/ SAN FRANCISCO, CA - USA Participation à la conception initiale des cours. Création et planification du programme de pâtisserie original et du curriculum avant l'ouverture. Ouverture et enseignement de la classe de pâtisserie, offrant matériel de base fondamental. Enseignement du programme intermédiaire et finalement la classe avancée couvrant la pâtisserie, les entremets, les petits fours, les pralinés et les desserts sur assiettes. Pièces artistiques en pastillage, nougatine et sucre coulé. Juge pour les examens. *** 1997 to 2000 CHEF PATISSIER/INSTRUCTEUR DOYEN DU DEPARTEMENT PATISSERIE/BOULANGERIE INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO/PUEBLA, PUE - MÉXICO Présentation et suggestion d'un nouveau concept pour cette école presque neuve. Création et planification du curriculum de pâtisserie de la classe débutante à la classe avancée. Membre du conseil académique. Enseignement à tous les niveaux et introduction de nouvelles procédures pour l'achat des ingrédients. Représentation de l'école à des conventions au Pérou et au Chili et des démonstrations à Cuba. Juge de pâtisserie pour compétition inter-collegiale à Mexico City. *** |
| Durant toutes les années de mon activité professionnelle, j'ai été amené à enseigner des jeunes pâtissiers et des professionnels. Comme Chef Patissier Exécutif et responsable de production, une certaine partie d'activité est toujours l'enseignement. Certainement beaucoup de démonstrations. |
EXPERIENCE COMME INSTRUCTEUR
