MARTIG CONSULTING
Chef Pâtissier Consultant International
Le spécialiste en séminaires de haute qualité en Pâtisserie, Chocolaterie & Travail du Sucre
1995 au 1997: CHEF PATISSIER
MONTREUX PALACE HOTEL/ SUISSE
Hôtel cinq étoiles.
En plus de la supervision du Département de Pâtisserie, création d'un point de vente
Confiserie.
Production de tous les pralinés et articles de Confiserie pour  "la Boutique".
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1990 au 1991: CHEF PATISSIER EXECUTIF
CENTURY PLAZA HOTEL/ LOS ANGELES, CA - USA
Hôtel cinq étoiles -1400 chambres.
Cet hôtel est connu pour les fonctions de l'industrie cinématographique et de la
télévision.
En charge du département Pâtisserie/Boulangerie.
Production journalière pour les différents restaurants et un volume de banquets très
important.
Elaboration des pièces artistiques pour tous les nombreux buffets et réceptions de
mariages.
Achats des ingrédients pour le département Pâtisserie/Boulangerie.
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1988 au 1989: CHEF PATISSIER EXECUTIF
THE ANAHEIM HILTON HOTEL/ ANAHEIM, CA - USA
Hôtel de 1500 chambres.
En charge du département Pâtisserie/Boulangerie.
Production journalière pour différents restaurants et un volume de banquets très
important.
Beaucoup de réceptions de mariages.
Production de tous les pralinés pour les amenités du service étage.
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1987 au 1988: CHEF PATISSIER EXECUTIF
BALLY HOTEL/ LAS VEGAS, NV - USA
Hôtel de 3000 chambres avec 8 Resturants
Capacité totale de Banquets pour 12 000 personnes.
Brigade de 25 pâtissiers.
En charge du département Pâtisserie/Boulangerie.
Achat des ingrédients pour le département
Production journalière pour les différents Restaurants.
Volume de Banquets considérable; Pas rare d'avoir des banquets et conventions de 4
à 5000 personnes.
Parfois 10-12 banquets en même temps dans les différentes salles de banquets.
Chaque fin de semaine, brunches pour 2 à 3000 personnes.
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1986 au 1987: CHEF PATISSIER EXECUTIF
CHALET DESSERTS/ HAYWARD, CA - USA
Production industrielle de desserts.
En charge du développement de nouveaux produits, assurance qualité, instruction et
supervision de la brigade de production.
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1985 au 1986: CHEF PATISSIER
HYATT CONTINENTAL MONTREUX/ SUISSE
En charge du département Pâtisserie
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1984 au 1985: CHEF PATISSIER EXECUTIF
RAMADA RENAISSANCE HOTEL/ SAN FRANCISCO, CA -USA
Participation pré-ouverture planification des menus.
Achat de l'équipement et matériel. Engager la brigade de pâtisserie.
Ouverture de ce magnifique hôtel.
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1978 au 1980: CHEF PATISSIER
FRONTIER HOTEL/ LAS VEGAS, NV - USA
En charge du département Pâtisserie/Boulangerie.
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1973 au 1975: CHEF PATISSIER EXECUTIF
MGM GRAND HOTEL/ LAS VEGAS, NV - USA
Position présentant un véritable défi
Le plus grand hôtel du monde à cette époque.
Hôtel de 3000 chambres -  5 restaurants – 2 Salles de spectacles.
Plus de 3000 employés.
Participation lors de la pré-ouverture, à l'élaboration des plans du département
Pâtisserie/Boulangerie.
Achat de tout l'équipement et matériel.
Sélection et développement des desserts individuels pour chaque Restaurant.
Engagement et entraînement de la brigade de production - 25 pâtissiers.
Achats des ingrédients de Pâtisserie/Boulangerie pour cette production de grand
volume.
En charge du département.
Production journalière pour les différents Restaurants.
Volume de Banquets considérable.
Pas rare d'avoir des banquets et conventions de 4 à 5000 personnes.
En moyenne une production d'environ 15000 repas et desserts par jour.
Chaque fin de semaine, brunches pour 2 à 3000 personnes.
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1973 au 1973: CHEF PATISSIER
THE CROWN CENTER HOTEL/ KANSAS CITY, MO - USA
En charge du département Pâtisserie
dans l'attente de l'ouverture du MGM GRAND HOTEL/LAS VEGAS, NV - USA
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1972 au 1973 : CHEF PATISSIER
THE CARLTON HOTEL/ JOHANNESBURG, SA
Le premier hôtel cinq étoiles de l'Afrique du Sud.
600 Chambres
Participation pour l'achat de l'équipement et du matériel.
Engagement et entraînement de la brigade de Pâtisserie/Boulangerie.
Sélection et développement  des desserts individuels pour
le restaurant “Three ships ”, qui allait devenir fameux, et le Coffee shop.
En charge du département Pâtisserie/Boulangerie.
Production journalière pour les différents restaurants et banquets.
Grands Buffets et réceptions pour cet hôtel remarquable ainsi que la confection de
pièces artistiques et de nombreux paniers en sucre.
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1971 au 1972: CHEF PATISSIER
THE SHERATON WAIKIKI HOTEL/ HONOLULU, HI - USA
Le plus grand hôtel d' Hawaii.
2000 Chambres.
Ouverture de cet hôtel magnifique.
Production simultanée pour le ROYAL HAWAIIAN HOTEL, situé à côté.
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1969 au 1971: CHEF PATISSIER
LANDMARK HOTEL/ LAS VEGAS, NV - USA
Ouverture de ce petit hôtel
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1966 au 1969: CHEF PATISSIER
THE ALADDIN HOTEL/ LAS VEGAS, NV - USA
Durant cette periode, j'ai été sélectionné pour faire le gâteau de mariage de
Elvis & Priscilla PRESLEY.
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1963 au 1965: PATISSIER
STARDUST HOTEL AND CASINO/ LAS VEGAS, NV - USA
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1962 au 1963: CHEF PATISSIER
THE MARK HOPKINS HOTEL/ SAN FRANCISCO, CA - USA
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MONTREUX PALACE HOTEL
MONTREUX/SUISSE
MGM GRAND HOTEL
LAS VEGAS,NV
CARLTON HOTEL
JOHANNESBURG/SA
ALADDIN HOTEL
LAS VEGAS,NV
CENTURY PLAZA HOTEL
LOS ANGELES,CA
EXPERIENCE DANS LES HOTELS